يحتفي العالم في 5 ديسمبر/كانون الأول بيوم القهوة التركية العالمي كواحدة من أشهر المشروبات اللذيذة والتي تتميز بنكهات خاصة.
تتميز القهوة التركية بتقليد فريد من نوعه من حيث طعمها ورائحتها ورغوتها المميِّزة، وطريقة إعدادها وتقديمها الخاصة وبفضل بنكهتها التقليدية المذهلة، تحتل مكانة كبيرة في ثقافة الشعب التركي.
تم إعداد فيلم وثائقي بعنوان حكايات الأناضول عن القهوة التركية من قبل وقف توركيش كوفي ليدي في عام 2021، نظرًا لأهميتها الكبيرة وانتشارها الواسع. تم تصوير هذا الفيلم في سبع ولايات، حيث يروي صنع القهوة بطرق مختلفة.
تاريخ القهوة التركية
يقال إن مسقط رأس القهوة هو أرض الحبشة وأن أصلها كان منطقة كافكا في جنوب الحبشة، التي تسمى إثيوبيا في هذا العصر، ومنها انتشرت في جميع أنحاء العالم مع بداية القرن الرابع عشر.
لم يتم التعرف بالضبط على متى أو من اكتشف القهوة، ومع ذلك تشير أسطورة ان راع إثيوبي كان يعزف الناي لجمع عنزاته في المساء للعودة الى المنزل. وفي يوم ما عزف الراعي للعنزات ولكن لم تستجب بدأ بالبحث عنها وبعد جهد طويل، عثر عليها وهي تأكل أوراق شجر وتقفزت وتتناطح وفي اليوم التالي تكرر المشهد نفسه.
قرر الشخص أن يتذوق بذور الشجرة المرة ويمضغها، فأعجبته، وهكذا كان اكتشاف البن، وفقاً للأسطورة التي ذكرها موقع جمعية ثقافة وأبحاث القهوة التركية.
تقول إحدى القصص أن حاكم اليمن في العهد العثماني اوزديمير باشا قام بجلب حبوب البن إلى إسطنبول. وفي شكر لهذه المساهمة تحولت القهوة إلى عادة لدى السلاطين العثمانيين وجرى تخصيص مقهى داخل القصر خصيصًا لهم.
منذ ذلك الحين، ازدادت شعبية القهوة بشكل كبير، وأصبحت رائجة لدرجة كبيرة جدا. فقد بات هناك موظف يشغل منصب رئيس المقهى في القصر، ومسؤول عن تحضير قهوة السلطان هذا ما أفاد به موقع “ميلييت” التركي.
وفي أعقاب ذلك، انتشرت المقاهي في كافة مناطق إسطنبول وبعدها في جميع أنحاء الأناضول ومع مرور السنوات، تطورت طرق إعداد القهوة وأصبحت ذات نكهات مختلفة.
طريقة تحضير القهوة التركية
يمكن استخدام أى نوع من أنواع حبوب البن لتحضير القهوة التركية، إلا أن ما يميزها هو طريقة تحضيرها.
يتم صنعها عن طريق تحميص حبوب البن بشكل خفيف أو متوسط، وهذه المرحلة تعتبر من العوامل الرئيسية التي تؤثر على نكهة القهوة.
بعد التحميص، يأتي الخطوة الثانية المهمة للتأكد من نجاح العملية وهي الطحن، حيث تحتاج القهوة لأن تصبح مثل المسحوق أو قوامه كمستوى مسحوق السكر، وذلك لضمان جودة ونكهة رائعة.
يتم تحضير القهوة التركية بثلاث طرق مختلفة، إما على الفحم أو الرماد أو الرمل، ويضاف إليها المستكة لإعطائها طعما فريدا وجذابا يمكن أيضاً إثراء المذاق بعدة نكهات كالشوكولاتة والفانيليا والبندق والكراميل.
تتميز القهوة التركية بأنواع مختلفة، منها قهوة مانانغيش (Menengiç) التي تتميز بطعمها الفريد والأقرب للفاكهة، وقهوة ديبك التي تكون عادة خفيفة من حيث النكهة واللون وقهوة ميرا التي تبرز بطعم المرار.
تقدم القهوة عادة في فناجين خزفية صغيرة، ويودد شربها بالمحادثات الجادة والمواضيع الهامة.
القهوة التركية المالحة للعريس
هي واحدة من العادات المميزة في الثقافة التركية التي ما زالت مستمرة إلى يومنا هذا تقدم للعريس عندما يأتي لخطبة عروسه، قهوة بالملح بدلا من السكر وعليه أن يشربها كاملة.
يقول التراث التركي بأن الفكرة وراء ذلك هي لاختبار تحمل العريس وصبره.
اذا شرب المشروب بكل راحة وسعادة، يدل ذلك على صبره وحبه للعروس، وأما إذا ظهرت عليه علامات النفور فذلك يدل في دوره على نقص صبره وتحمله
صادرات القهوة التركية
تضاعفت صادرات القهوة التركية أكثر من الضعف في خمس سنوات وبلغت 65.5 مليون دولار، حيث وصلت إلى 144 دولة مختلفة، بدءًا من الولايات المتحدة وصولًا إلى بيلاروسيا ومن هولندا حتى روسيا.
تضاعفت صادراتها بأكثر من ضعفين خلال الفترة 2016-2020، ووصلت إلى 65 مليونًا و518 ألف دولار على مدار خمس سنوات.
عندما كانت صادرات البن بلغت 9.2 مليون دولار في عام 2016، ارتفعت إلى 10.7 مليون دولار في عام 2017، ثم إلى 12.1 مليون دولار في عام 2018، وصلت إلى 13.3 مليون دولار في عام 2019، وفقًا لما ذكره وكالة الأناضول. وفي عام 2020، بلغت صادرات البن حوالي 20.2 مليون دولار.
البلدان ذات الطلب الأعلى على القهوة التركية
تعبرت الدول التي تمتلك أكبر طلب على القهوة التركية عن تغيراتها خلال الأعوام الماضية.
كانت المملكة العربية السعودية وجمهورية شمال قبرص التركية وهولندا والولايات المتحدة الأمريكية والعراق من بين أكبر خمس دول مستوردة للقهوة التركية في الفترة من 2016 إلى 2019.
في عام 2020، تم استبدال مكان الولايات المتحدة الأمريكية بروسيا في قائمة أعلى 5 دول استهلاكًا للقهوة التركية.
حسب إحصائيات مؤخراً التي تم جمعها من يناير/كانون الثاني حتى أكتوبر/تشرين الأول 2021، فإن واردات تركيا من البن سجلت مبلغ 165.3 مليون دولار، حسبما ذكرته وكالة الأناضول.
مقالات قد تعجبك:
ما فوائد تناول الشاي والقهوة يومياً؟
