لايزال أتراك اليوروك في جبال طوروس جنوبي تركيا محافظين على أسلوب حياتهم وعاداتهم وتقاليدهم التي توارثوها عن أجدادهم لمئات السنين، ومنها عادات شهر رمضان وأطعمة وجبة الإفطار.
يصعد اليوروك إلى المناطق الجبلية المرتفعة في فصل الصيف لترعى قطعانهم من الماعز والخرفان، ويقيمون هناك في الخيم ويطبخون طعامهم على الحطب بالطريقة التقليدية
ويولي اليوروك أهمية كبيرة لشهر رمضان، ويتناولون على مائدة الإفطار المأكولات التي أحضرها أجدادهم من آسيا الوسطى
وكالة الأناضول زارت خيم اليوروك في جبال منطقة “أكسيكي” في ولاية أنطاليا جنوبي تركيا، وعاشت معهم لحظات إعداد إفطار رمضان ومتعة الجلوس على المائدة الجامعة.
حواء قره، إحدى سيدات اليوروك قالت “نحن نطبخ طعامنا على الحطب، الأمر الذي ينتج عنه طعاما أكثر لذة، وخاصة المأكولات التي نحضرها لمائدة الإفطار الرمضانية كالبرغل والفاصوليا البيضاء، وشوربة الطرهانة بالإضافة إلى العديد من المأكولات التقليدية”.
أما جميلة قره، إحدى قريبات حواء، فقالت إن “الحليب الطازج ومنتجاته من الجبن والزبادي والعيران وغيرها، تحتل مكانة مميزة على مائدة الإفطار في رمضان”.
ولا تخلو موائد الإفطار بالطبع من الحليب ومنتجاته في مجتمع يعتمد على الثروة الحيوانية في تأمين غذائه.
من جانبها، وخلال عملها بخبز العجين فوق الصاج لصنع “الغوزلمة”، وهي معجنات رقيقة محشوة بالجبن، فقالت إن “وجبة الإفطار تبدأ مع الغوزلمة التي لا تقاوم لذتها”.
وأوضحت “نصنع عجينة الغوزلمة من الدقيق والماء والملح فقط دون استخدام الخميرة، وبعد تركها لنصف ساعة يتم فردها وحشوها بالجبن ثم خبزها”.
