logo

مرحبا تركيا





يجب تفعيل "Javascript" في محرك البحث الخاص بك لعرض موقع الويب
search icon
air icon
stat icon
select place for air
-
°
air now
-
-
air after 5 day icon
-°/-°
-
air after 4 day icon
-°/-°
-
air after 3 day icon
-°/-°
-
air after 2 day icon
-°/-°

أسعار صرف العملات امام الليرة التركية


مبيع
شراء
foreign currency usd
-
-
-
foreign currency euro
-
-
-
foreign currency pound
-
-
-
foreign currency Saudi riyal
-
-
-
foreign currency Qatari Riyals
-
-
-
foreign currency Kuwaiti Dinar
-
-
-


foreign currency gold
-
-
-

جبنة “جيجيل”.. مذاق فريد بـ”قارص” التركية

جبنة “جيجيل”.. مذاق فريد بـ”قارص” التركية
date icon 38
10:05 27.07.2019
فريق التحرير
مرحبا تركيا
Advertisements

تشتهر ولاية قارص الواقعة شرقي تركيا، بإنتاجها أنواعاً مختلفة وعديدة من الأجبان الطبيعية، أبرزها جبنة “جيجيل” التي تعدّ مصدر دخل هام لسكان الولاية. 

ومع حلول موسم الصيف من كل عام، تنتقل نساء “قارص” للعيش في الروابي، هرباً من حر الصيف في المدن والأرياف، ولإجراء التحضيرات اللازمة فيما يخصّ الأطعمة الشتوية، من بينها جبنة “جيجيل” ذات المذاق المحلي الخاص بالمنطقة. 

سكان قرية “كويوجوك” التابعة لقضاء “أرباتشاي” بولاية قارص، شرعوا هذه الأيام في القيام بالتحضيرات اللازمة لصنع جبنة “جيجيل”، وذلك ضمن أحضان الطبيعة في الروابي القريبة من القرية التي يبلغ ارتفاعها عن سطح البحر قرابة ألفي متر. 

Advertisements

الجبنة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على النباتات الطبيعية في الروابي، تبدأ مرحلة تصنيعها بنزع الزبدة عن الحليب، ثم تخمير الحليب لمدة ساعة من الزمن. 

يلي ذلك غلي الحليب على نار من الحطب قرابة نصف ساعة، ثم عجنها من قبل النساء حتى تصل إلى المرحلة المطلوبة على شكل خيوط. 

وبعد الانتهاء من مرحلة العجن، توضع جبنة “جيجيل” في أجواف جلود الغنم أو الماعز، ثم تخزينها حتى حلول موسم الشتاء حيث تتزيّن فيها موائد الفطور. 

وفي حديثها لمراسل الأناضول، قالت لالا بالجي، إحدى نساء قرية “كويوجوك” العاملات في صنع جبنة “جيجيل”، إن يومهنّ يبدأ بالاستيقاظ في ساعات الصباح الباكرة بالتزامن مع شروق الشمس، وحلب الأبقار. 

Advertisements

وأضافت أنهنّ وعقب حلب الأبقار، يبدأن مراحل تصنيع جبنة “جيجيل” والتي تصفها بأنها “عمل شاق يحتاج إلى الكثير من الجهد، لكنه ممتع في الوقت ذاته”.

وأوضحت أن مراحل تصنيع جبنة “جيجيل”، تليها مرحلة التخزين بشكل تبقى طازجة فيه حتى مواسم الشتاء. 

وشددت السيدة التركية على أن جبنة “جيجيل” تعد مصدر دخل رئيسي لسكان المنطقة، وبشكل خاص لأهالي قرية “كويوجوك”. 

وحول فترة بقاء سكان القرية المذكورة في الروابي للانتهاء من أعمال صنع الجبنة وأغذية أخرى وتخزينها، قالت “بالجي” إنهم يمكثون قرابة شهرين، يقومون خلالها إلى جانب تحضير الأغذية الشتوية، برعي الحيوانات في أحضان الطبيعة. 

تجدر الإشارة أن شهرة “قارص” بصناعة الأجبان، وصلت لدرجة افتتاح متحف للأجبان في الولاية. 

ويستقبل المتحف في قرية “بوغا تبه” سُياحًا محليين وأجانب، حيث يُطلع الزائرين على تاريخ صناعة عشرات الأنواع من الأجبان في القرية منذ قرن ونصف القرن. 

ويقول القائمون على المتحف إنهم قاموا بترميم المتحف الذي يعتبر الثاني من نوعه في العالم، لإطلاع الزوار على 32 نوعا من الأجبان التي تنتجها القرية.

Advertisements
التعليقات