إعداد: محمود غانم – مرحبا تركيا
المربى التركي، المعروف أيضًا باسم “ريسيل” باللغة التركية، هو طعام شهي تقليدي ومحبوب كان جزءًا من المطبخ التركي لعدة قرون، يُصنع المربى التركي من مجموعة متنوعة من الفواكه وأحيانًا الخضار، وهو عنصر أساسي على طاولات الإفطار وهدية شهيرة لتقديمها للأصدقاء والعائلة.
عملية صنع المربى التركي بسيطة ولكنها تتطلب الصبر والمهارة، ويتم غسل الثمار أولاً وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة، تُطهى الفاكهة بعد ذلك ببطء في قدر كبير مع السكر وعصير الليمون مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف الخليط ويصل إلى القوام المطلوب، ويتم بعد ذلك تعبئة المربى وهو لا يزال ساخنًا ويترك ليبرد قبل تخزينه في مكان بارد ومظلم.
أنواع المربى في تركيا
يتوفر المربى التركي بمجموعة متنوعة من النكهات والأنواع، ولكل منها مذاقها وقوامها الفريدان، ومن أشهر النكهات المشمش والتين والسفرجل والكرز والفراولة، يمكن أيضًا صنع المربى التركي من الخضار مثل الطماطم والقرع والباذنجان، والتي يتم طهيها مع السكر والتوابل لإنشاء مربى مالح يتناسب جيدًا مع الجبن واللحوم.
أحد أشهر أنواع المربى التركي مصنوع من المشمش، تركيا هي واحدة من أكبر منتجي المشمش في العالم ، والفاكهة شائعة في الأسواق وفي قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. يُصنع مربى المشمش عن طريق طهي الفاكهة مع السكر وقليلًا من عصير الليمون حتى يتكاثف ويتماسك. والنتيجة هي دهن غني وحلو مع مسحة منعشة مثالية للإفطار أو كوجبة خفيفة.
نوع آخر شائع من المربى التركي مصنوع من التين، يُزرع التين أيضًا بكثرة في تركيا ، والمربى المصنوع منها عبارة عن طبقة سميكة وغنية من الدهن مثالية لتقديمها مع الجبن أو على الخبز المحمص. لعمل مربى التين ، تُطهى الفاكهة مع السكر وقليلًا من عصير الليمون حتى تتكاثف وتتماسك.
تشمل الفواكه الشائعة الأخرى المستخدمة في المربى التركي الفراولة والكرز والسفائر والبرتقال. يضفي كل نوع من الفاكهة نكهته الفريدة وقوامه على المربى ، مما يوفر مجموعة متنوعة من الخيارات اللذيذة.
بالإضافة إلى مربى الفاكهة الكلاسيكية ، يتميز المطبخ التركي أيضًا بنوع خاص من المربى يسمى pekmez. يتم تحضير Pekmez عن طريق غلي عصير العنب حتى يصبح كثيفًا وشرابًا. الدهن الناتج هو شراب حلو وغني يتم تقديمه غالبًا مع الطحينة ، معجون السمسم. بكميز هو بهار شهير في المطبخ التركي ويستخدم بعدة طرق ، من رش الفطائر والفطائر إلى التحلية في الشاي.
المربى التركي ليس فقط لذيذًا ، ولكن له أيضًا تاريخ طويل ومثير للاهتمام. اشتهرت الإمبراطورية العثمانية بحبها للحلويات ، وأصبحت صناعة المربى صناعة مهمة في تركيا خلال هذا الوقت. اليوم ، لا يزال صنع المربى تقليدًا شائعًا في المنازل التركية ، حيث تصنع العديد من العائلات المربى الخاصة بهم باستخدام الوصفات التقليدية التي تنتقل عبر الأجيال.
أحد الجوانب الفريدة للمربى التركي هو قوامه على عكس المربى السلس والقابل للدهن الموجود في البلدان الأخرى، غالبًا ما يكون المربى التركي مكتنًا ومليئًا بقطع الفاكهة الكاملة، يمنح هذا القوام المربى إحساسًا ريفيًا محلي الصنع ويزيد من جاذبيته.
لا يتم الاستمتاع بالمربى التركي بسبب مذاقه وقوامه فحسب، بل يُعتقد أيضًا أن له فوائد صحية، يعمل المحتوى العالي من السكر كمواد حافظة طبيعية، وغالبًا ما تحتوي الفاكهة المستخدمة في المربى على نسبة عالية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة.
تعتبر صناعة المربى في تركيا شأنًا عائليًا تم تناقله عبر الأجيال لدى العديد من العائلات وصفات وتقنيات سرية خاصة بهم ، مما يجعل مربىهم فريدًا ومميزًا، بالإضافة إلى كونه عنصرًا شهيرًا للإفطار، يستخدم المربى التركي أيضًا في الحلويات، مثل البقلاوة والحلويات التقليدية الأخرى.
استيراد المربى التركي
تعمل العديد من الشركات العربية على استيراد وشحن المربى التركي للكثير من الدول العربية بسهولة وأمان.
منها شركة “تبادل” التي اشتهرت بنظام مميز في تعبئة وتغليف وشحن مختلف أنواع المربى التركي، وعلى الشكل الذي يطابق سلامة هذا المنتج.
ومن المتاجر التي تضمن وصول المربى التركي بسهولة وأمان متجر “باشا سراي”
أشهر ماركات المربى التركي
Ergü1
Seven
Yenigün
Tat
Seyidoğlu
Koska
في السنوات الأخيرة ، اكتسب المربى التركي شعبية خارج تركيا وهو متوفر الآن في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت. مذاقه وقوامه الفريدان قد جعله المفضل لدى عشاق الطعام وأولئك الذين يتطلعون إلى تجربة شيء جديد.
في الختام، يعتبر المربى التركي بهارًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء تركيا وخارجها. سواء كانت مصنوعة من المشمش أو التين أو غيرها من الفواكه، فهذه الأطعمة القابلة للدهن الحلوة مثالية للإفطار أو الوجبات الخفيفة أو كإضافة للحلويات مع تاريخها الغني ومجموعة متنوعة من النكهات، يعتبر المربى التركي أمرًا لا بد منه لمحبي الأطعمة القابلة للدهن.
اقرا ايضاً: صور رائعة.. مربى الجوز من قرى تركيا إلى موائد العالم
