في شهر رمضان، يحتاج الصائم إلى ساعة الإفطار لتعويض جسمه عن فقدان الطاقة خلال النهار و لتلبية حاجته المؤجلة للطعام والشراب بعد يوم طويل لهذا السبب، تتميز مائدة الإفطار التركية في رمضان بوجود بعض الأصناف المتكررة دائما، كغيرها من الدول الإسلامية، والتي غالبا ما تحتوي على المغذيات التي يحتاجها الصائم لتعويض فقدان الجسم.
تعرف مائدة رمضان في تركيا بشهرتها في احتوائها على خمسة أصناف من الأطعمة التي تظهر دائما سنتحدث في هذه المقالة عن خمسة أنواع من الأطعمة شبه الثابتة التي يجب توفرها في جميع وجبات الإفطار التركية خلال شهر رمضان.
الشوربة التركية
يعتبر تناول الحساء من الأهمية بشكل كبير في مائدة الطعام في تركيا، لاسيما خلال شهر رمضان حيث تصبح من الأصناف المهمة التي لا يتخلون عنها في وجبات الإفطار التي يقومون بها طيلة أيام الشهر.
تختلف أصناف الشوربة المزينة على مائدة رمضان في تركيا، وهناك العديد منها الذي لا يمكن حصرهم جميعا في هذه التقرير، ولكن سوف نستعرض خمس شوربات شهيرة خلال رمضان.
شوربة العدس (Mercimek Çorbası)
تعتبر شوربة العدس من الأطباق الأشهر التي يتناولها الأتراك في وجباتهم، وتشتهر بلذتها الفائقة في تركيا.
لا تختلف عملية إعداد الحساء المصنوع من العدس في تركيا عن الطريقة التقليدية المشهورة في دولنا العربية بشكل كبير، حيث تتشابهان إلى حد كبير.
يستخدم في هذه الأطباق عدس أصفر وأحمر وبني، وتضاف إليه بعض الخضراوات مثل الجزر والبطاطس والكرفس والبقدونس والبصل. تحتوي المكونات المذكورة على التوابل المشهورة مثل الثوم، الكمون، عصير الليمون، فضلا عن التابعية كالملح والفلفل.
شوربة إيزوغيلين (Ezogelin çorbası)
تتميز شوربة إيزوغيلين (Ezogelin çorbası) بطعمها المميز والشهي، وتعتبر من أشهر الوجبات في المطبخ التركي. تحتوي على مكونات بسيطة وصحية مثل الفاصوليا والأرز والطماطم، مضافا إليها نكهات شاربة مثل الثوم والفلفل الأسود والأحمر، لتقدم أخيرا ساخنة في الطبق.
يعرف حساء العروس إيزو بشوربة إيزوجلن وهو من الأطباق التركية المشهورة، ويأتي اسمه من أصله في مدينة غازي عنتاب.
تتكون من العدس الأحمر، والأرز، والبرغل، وزيت الزيتون بالإضافة إلى الزبدة، والبصل، والثوم، والطماطم بجانب معجون الطماطم. كذلك تحتوي على فلفل حار وفلفل حلو بجانب النعناع المجفف والفلفل أسود و الملح.
شوربة ترهانا (Tarhana Çorbası)
تعتبر حساء ترهانا من الوجبات الجافة ذات الفوائد الغذائية، وتستخدم على نطاق واسع في المطابخ التركية.
تتكون شوربة ترهانا من مواد غذائية هامة مثل الفيتامينات والعناصر المعدنية، وهي سهلة وسريعة التحضير بفضل المكونات البسيطة المستخدمة في إعدادها من القمح والدقيق واللبن إلى جانب الفلفل والبندورة والبصل والثوم، بالإضافة إلى مجموعة من التوابل.
شوربة اللبن (Yayla çorbası)
يتم تحضير حساء اللبن التركي بمزيج من الأعشاب المختلفة مع الأرز، وقد يتم إضافة الحمص في بعض الأحيان.
شوربة لسان العصفور أو الشعيرية بالدجاج
يتكون من العنصر الرئيسي وهو “لسان العصفور أو الشعيرية”، ويتم إضافة الدجاج المسلوق وكمية قليلة من التوابل مثل الملح، والبابريكا، والنعناع المجفف.
خبز رمضان (Ramazan pidesi)
خبز رمضان الذي يشار إليه في تركيا باسم “رمضان بيداسي”، يتم استخدام ثاني أنواع الأطعمة التي لا تفقد وجودها على المائدة سواء في وجبة الإفطار أو وجبة السحور في تركيا.
تبدأ الأفران التركية في تحضير هذا النوع من الخبز فور الإعلان عن بداية شهر رمضان، ويبقى ضيفا دائما على مائدة الأتراك طوال هذا الشهر المبارك.
إن خبر رمضان يعد جزءا من الإرث التاريخي القديم للأتراك، حيث تم تقديمه خلال فترة ما بين 1600 و1700 ميلادية بسبب الدولة العثمانية. وقد كان هذا الخبر يرتبط بصلة وثيقة بالمائدتين التي يجهز المسلمون لإفطارهم و سحورهم في شهر رمضان المبارك.
عصير رمضان Ramazan şerbeti
في العادة الثانية من شهر رمضان، يكتنف عصير رمضان المائدة التركية ويطلق عليه في اللغة التركية “شربات رمضان” أو يعرف بالاسم الآخر “شربات العثماني”. وهو نوع من مشروبات الحلوى المحلاة والتي تضاف إليها نكهات من التوابل والفواكه.
يعرض الأتراك هذه المشروبات بشكل خاص في شهر رمضان ويمكن تحضيره منزليا أو شراءه جاهزا من المحلات الغذائية.
يتم إعداده باستخدام زهور الرمان المجففة تسمى في التركية هبيسكوس، وتضاف إليها أحيانا العنب والبرقوق الأحمر أو الليمون، بالإضافة إلى بعض التوابل المناسبة مثل القرنفل والقرفة والزنجبيل.
التمر في تركيا خلال رمضان
يحظى التمر بشعبية واسعة في تركيا، وهو المنتج الأكثر مبيعا خلال شهر رمضان، إذ يتم استهلاك كميات كبيرة من التمور في البلاد بين الإفطار والسحور. لذلك، يتم استيراد كميات هائلة من التمور من خارج البلاد سنويا لتلبية الطلب المتزايد خلال هذا الموسم.
قبل بدء شهر رمضان الكريم، يقوم بائعو الفاكهة المجففة بعرض تشكيلة واسعة من التمور المستوردة من مصادر متنوعة، وذلك من خلال استيرادها من المدينة المنورة وتونس وإيران وبغداد.
الطبق الرئيسي في تركيا خلال رمضان
تتميز المائدة التركية في شهر رمضان بعدة أطباق رئيسية، وتعتبر البسطرما واللحوم من أشهرها.
تهتم الجالية التركية خاصة بتقديم عدد من الأطعمة المشهورة في الشهر الفضيل، مثل “كفتة داوود باشا” وأنواع الكباب مثل “اسكندر كباب” و”كباب أضنة” و”كباب أورفا”. وإلى جانب ذلك، يفضل المائدة التركية أيضا بالمانتي التركي المسلوق والشبيه بالوجبة المعروفة في بلاد الشام تحت اسم “شيشبرك”.
السلطة التركية
تزين السلطة مائدة الإفطار التركية في رمضان، وتعد جزءا أساسيا لا يستغنى عنه في معظم أيام الشهر تعتبر تركيا مشهورة بمجموعة كبيرة من السلطات المختلفة، إلا أن الأشهر بينها هي سلطة الخضار التقليدية.
حلوى الجلاش
تشتهر تركيا بالعديد من أنواع الحلوى، وتعتبر بلد البقلاوة كما يقال عنها. ورغم تنوع الحلويات المختلفة، فإن الحلوى الأكثر شيوعا في شهر رمضان هي “الجلاش”. وهي تصنع وتقدم من قبل الأتراك خلال هذا الشهر، حيث يتزايد عرضها في المحلات المخصصة لبيع الحلاوة.
تم تسمية الغلاش بهذا الاسم نظرا لإضافة ماء الزهر إليه، ويتم تسمية الزهرة بالتركية باسم “غول”.
يعد الغلاش التركي حلى سهل التحضير، وهو عبارة عن رقائق من عجينة يوفكا الجافة، والتي تعتبر نوعا من المخبوزات التركية، مخلوطا بالحليب وماء الزهر، مع قليل من السكر.
