تأثر المطبخ التركي عبر تاريخه الطويل، بالمطبخ الكردي والفارسي والعربي والأرمني، وذلك يعود الى زمن الإمبراطورية العثمانية التي سيطرت على رقعة جغرافية هائلة ضمت العديد من البلاد بثقافات مختلفة لمدة 600 عام.
وحاز المطبخ التركي على شهرة واسعة عالمياً، خصوصاً بعد انتشار وسائل التواصل الاجتماعي واطلاع الناس على أطباق ووجبات المطبخ التركي من خلال طباخين يعرضون مهاراتهم في الطهي أو مطاعم تركية مشهورة تنشر ألذ وجباتها التي تُعدها للزبائن.
ولابد لكل زائر الى تركيا أن يحظى بتذوق مأكولات المطبخ التركي، والتي رغم كثرتها وتعددها سنحاول تقديم أشهر وألذ 22 طبق ووجبة من المطبخ التركي.
وجبات وأطباق المطبخ التركي
1- إسكندر كباب – Iskender Kebab
يُعد هذا الطبق الأشهر من بين أطباق المطبخ التركي، والذي يتهافت عليه السياح والزوار لدى وصولهم الى مدينة إسطنبول.
يتألف الطبق من قطع لحم شاورما مطبوخة جيداً، توضع على خبز البيدا التركي الشهير، مغطاة بصلصة الطماطم والزبدة المغلية، وبجانبها زبادي ثقيل القوام، يقدم في الغالب مع البطاطس والطماطم والفلفل.
2- أورفة كباب – Urfa Kebab
هذا الطبق خصيصاً لعشاق الطعام الحار، فهو يتكون من لحم مهروس بالبهارات ويشوى على الفحم، وحظي بهذا الاسم نسبة لمدينة أورفة التركية والتي تعتبر الموطن الأصلي لهذا الطبق.
3- أضنة كباب – Adana Kebab
هذا الطبق يرضي الأشخاص الذين يودون تذوق طبق أورفة كباب لكن يخشون حرارته، حيث لا يختلف عن طبق أورفة كباب إلا أنه مكون من البهارات العادية غير الحارة، وكذلك يعود اسمه الى مدينة أضنة منشأ الطبق.
4- تانتوني كباب – Tantuni Kebap
تعد مدينة مرسين موطن طبق تانتوني كباب، والتي تتميز سكانها ذوي الأصول العربية وكذلك شهرتها بإعداد ألذ أنواع الحلويات الدسمة.
الطبق عبارة عن لحم مقطع مقلي بالزيت مع الخل وتضاف إليه البهارات مع التحريك المستمر. يؤكل مع الليمون الحامض والبقدونس والحار.
5- المانامان أو عجة البيض التركية – Menemen
الوجبة التقليدية الشعبية في البيوت التركية على مائدة الإفطار، وخاصة في منطقة الأناضول و مدينة وان شهير، تتميز كل منطقة بطريقة اعداد مختلفة للطبق.
6- دجاج الفرن المغطى بالملح – Tuz Fırın Tavuk
أثار هذا الطبق رغبة الكثيرين حول العالم، بعد مشاهدتهم طريقة اعداده حيث يغطى الدجاج بالكامل بالملح ووضعه في الفرن، ولكن لا يمكن لأي أحد اعداد الطبق كما في مقاطع الفيديو، لأن هناك سر في الوصفة غير معروف لدى الكثيرين من رواد المطبخ التركي.
7- أتل إكمك أو خبز اللحم – Etli Ekmek
يُعد هذا الطبق من التراث التركي الخالص، ومنشأه مدينة قونيا التركية، يتميز بأنه وجبة خفيفة على المعدة وصحية.
الطبق عبارة عن رغيف من الخبز الأناضولي المغطى باللحم المجروش، تتم تغطيته بالبهارات والجبن حسب الذوق، ويوضع في الفرن حتى ينضج.
8- لحم بعجين – Lahmacun
طبق اللحم بعجين المعروف في سوريا وتحديداً مدينة حلب منشأ هذا الطبق، لكن يتميز المطبخ التركي في طريقة اعداده ومكوناته، ويعتبر من الوجبات الشهية السريعة والمغذية.
يتألف الطبق من عجينة رقيقة الى حد ما، مغطاة باللحم االمفروم الناعم واضافة البهاراتن ويوضع في الفرت لحين نضجه.
9- الكبدة المشوية – Ciğer Şiş
يعود أصل الطبق الى مدينة ديار بكر التركية، ذات الأغلبية الكردية، حيث يتم ضم قطع الكبدة في الأسياخ الشواء وشوي الكبدة الى حد معين بحث تصبح ذات طعم شهي خاصة مع الخضار المشوية أيضا.
10- البوريك – Borek
طبق تركي شهير للغاية في المطبخ التركي يفضل الأتراك تناوله على الإفطار، وهو من المعجنات المخبوزة التي قد تكون محشوة بالجبن، أو الدجاج، أو اللحم، أو السبانخ، أو البطاطس، أو تُترك سادة لوضع السكر والعسل عليها.
11- المانتي – Mantı
يعد هذا الطبق من التراث التركي القديم، منشأه آسيا الوسطى وكذلك مشهور في القوقاز وأذربيجان وكازاخستان.
يتكون الطبق من لحم ملفوف في عجينة تُسلق في الماء ثم توضع عليها زبدة مغلية وزيت زيتون وتوابل مثل النعناع، والزعتر، واللبن، والبقدونس. إنه طعام تركي شهير ولذيذ ننصحك بتجربته.
12- شيش طاووق – Tavuk Şiş
هو ذات الطبق المعروف في البلدان العربية، انما يختلف في المطبخ التركي من حيث البهارات وطريقة التقديم.
13- شيش كباب – Kebap Şiş
يتميز شيش كباب التركي عن المعروف لدى البلدان العربية في طريقة التتبيل، ويُقدم معه الخضار ودبس الرمان.
14- بالك إكمك أو شطيرة السمك – Balık Ekmek
اذا كانت في إسطنبول، أو ستزورها عما قريب، توجه الى منطقة امنونو التاريخية وسط المدينة في الشطر الأوروبي، سترى المطاعم التي تقدم شطائر السمك الطازح مع البصل والخضراوات والليمون، وجرب لذة هذا الطبق.
15- سمك الكرماتى بالفطر في الفرن – Balık Mantar
يُشتهر بحر إيجة بأنه مصدر السمك الذي يُحضر منه هذا الطبق، والذي يتكون من سمك نوع لافارك مع الفطر ويوضع في الفرن لحين نضجه، فيتحول الى طبق ذو مذاق رائع ولذيذ لا يُنسى.
16- البيدا أو البيتزا التركية – Pide
تشتهر منطقة البحر الأسود في تركيا بهذا الطبق، والمكون الرئيسي له سمك السردين أو “الهامسي”.
وهو عبارة عن فطيرة يمكن استخدام فيها اللحوم البيضاء والجبن والزبدة فوق العجينة الخاصة، ويوضع في الفرن لحين نضجه، وتجربة هذا الطبق ضرورية في تركيا نظراً للذته وخفته على المعدة.
17- تشي كفتة أو الكبة التركية – Çiğ köfte
يعتبر هذا الطبق من الأطباق التاريخية عبر العصور القديمة الى الحديثة، مركزه منطقة جنوب تركيا التي عايشت حضارات متعددة في التاريخ، وتختلف الكبة أو الكفتة في طريقة اعدادها من منطقة لأخرى.
ويتكون طبق الكبة أو الكفتة من:
- سميد القمح
- البهارات
- دبس رمان
- الجوز
- زعتر
يتميز هذا الطبق بسرعة تحضيره ورخص ثمنه وقيمته الغذائية العالية، ما جعله ينتشر خارج تركيا الى أوروبا ومناطق أخرى في العالم.
18- بيتي كباب – Beyti Kebabı
من ألذ وأشهى أطباق الكباب الغير معروفة كثيراً خارج تركيا، حيث يتهافت عليه السياح والزائرين لطعمه المميز والخاص من المطبخ التركي الذي يتقن اعداده بطريقة لا مثيل لها في العالم.
والطبق عبارة عن لحم كباب ناعم ملفوف بخبز رقيق، ويُشوى على نار هادئة، ويقدم مع اللبن الطازج؟
19- سرما كباب – Sarma Kebap
يختلف هذا الطبق عن بيتي كباب، باتسخدام قطع شاورما اللحم بدلا من الكباب الناعم.
20- الكومبير – kumpir
يعتبر هذا الطبق شتوي بامتياز، حيث يقبل عليه الأتراك باعتباره وجبة صحية ومغذية ولذيذة في آن واحد.
تشتهر منطقة أورتاكوي في إسطنبول بإعداد هذا الطبق، والذي يتكون من بطاطا كبيرة الحجم وشوائها، ثم يوضع بداخلها أنواع مختلفة من السلطات والجبنة والزيتون والذرة والمخللات وقطع من النقانق، والجزر، والكاتشب، والمايونيز
21- الكوكوريتش – Kokoreç
يتكون الطبق من معي أو أمعاء الخروف المنظفة جيداً والمنقوعة بالماء والخل لعدة ساعات، وتُلف على سيخ شبيه بسيخ الشاورما، وتُشوى على الفحم بهدوء.
ويعتبر هذا الطبق من الاطباق التي لا تراها إلا في تركيا، ولكن ينتشر أيضا بشكل محدود في اليونان وأرمينيا.
22- الميديا – Midye
يلقى هذا الطبق اقبالا كثيرا من الأتراك، لأنه مُصنف من الوجبات التقليدية الشعبية البحتة، يتكون من رز متبل يوضع في داخل المحار بعد تنظيفه جيدا وبعد طبخه يباع ساخنا ويتم عصر الليمون عليه.
اقرأ أيضا: إقبال عماني كبير على فعاليات أسبوع المطبخ التركي في مسقط
